CENTANNI Passerina Spumante

CANTINA CENTANNI

CENTANNI Passerina Spumante

CENTANNI Passerina Spumante

TERRE DI OFFIDA DOC
Metodo classico Passerina

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.50%

ALTIMETRIA MEDIA: 300 metri s.l.m.

VENDEMMIA
Quando acidità e grado zuccherino sono ottimali per creare una base spumante l’uva viene raccolta amano, messa in piccoli contenitori, e
trasportato subito alla cantina per essere lavorata.
La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. La vendemmia avviene a metà Agosto.

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.

PORTAINNESTO: KOBBER 5BB

ESPOSIZIONE: sud-ovest

ZONA DI PRODUZIONE: Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefiore dell’Aso e Massignano

UVAGGIO: 100% Passerina

ETA DEL VIGNETO: 10 anni

RESA PER CEPPO: 2 Kg di uva circa.

RESA PER ETTARO: 80 q.li di uva circa

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: controspallliera

SISTEMA DI POTATURA: cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO: 4.000 ceppi per ettaro

FERMENTAZIONE

Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L ’uva appena raccoltaviene conferita in cantina; qui la pigiatura sofce è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione). Una volta fnita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire

AFFINAMENTO BASE SPUMANTE  

Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fni.
L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre
proprietà positive dalle fecce fni 

RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA

Una volta che il vino è perfettamente limpido viene addizionato dello zucchero
(circa24gr/lt) lievito e viene imbottigliato. Con un mese il lo zucchero verrà
consumato dal lievito e verrà prodotta anidride carbonica che si legherà al vino.

INVECCHIAMENTO SUI LIEVITI

La rifermentazione però provoca una produzione di fecce. Il vino riposa per circa
24 mesi su queste fecce nobili che verranno successivamente eliminate portandole
sulla punta della bottiglia grazie alle pupitre.
Con la sboccatura vengono eliminate le fecce e viene fatta l’aggiunta della della
liqueur d’expédition prima della vendita. Il tutto viene fatto nella nostra azienda  

COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8/10°C
ABBINAMENTI: formaggi freschi, carne bianca, pesce