GIACCHE’ PASSITO

Casale Cento Corvi Vignaioli in Cerveteri

GIACCHE’ PASSITO

GIACCHE’ PASSITO

La strozzatura del tralcio permette  di effettuare una passitura in pianta, concentrando al massimo tutte le potenzialità,  soprattutto nelle sue caratteristiche aromatiche varietali. Vinificato in acciaio a temperature controllate  sviluppa un incredibile vigore, regalando al palato suggestivi profumi che danno a questo vino l’impeto austero di un territorio antico. L’abbinamento ideale è con il formaggio, in particolar modo a pasta grassa, fegato grasso con salse ai frutti rossi o con pasticceria secca. Temperatura di servizio 14°C.

VITIGNO Giacchè
TERRENI origine vulcanica, medio impasto
ETÀ MEDIA VIGNETO 20 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO controspalliera cordone speronato
ALTITUDINE DEI VIGNETI 30 m s.l.m.
CEPPI PER ETTARO 4.000
RESA PER ETTARO 40 Q
VENDEMMIA fine ottobre con strozzatura del tralcio
FERMENTAZIONE in acciaio a temperatura controllata
MALOLATTICA svolta
AFFINAMENTO in barriques e poi acciaio
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA per un minimo di 6 mesi
ALCOL 15,5% vol
BOTTIGLIE PRODOTTE 1.000
TEMPERATURA DI SERVIZIO 14°
ABBINAMENTI formaggi a pasta grassa, fegato grasso con salse frutti rossi,
pasticceria secca