PECORINO OFFIDA LEGNO

CANTINA CENTANNI

PECORINO OFFIDA DOCG - AFFINATO IN LEGNO BIOLOGICO

OFFIDA PECORINO DOCG AFFINATO IN LEGNO BIOLOGICO
GRADAZIONE ALCOLICA
ALTIMETRIA MEDIA
13,50%
200-300 metri s.l.m.

VENDEMMIA
Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione l’uva viene raccolta amano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In genere la raccolta avviene a fine agosto o all’inizio di settembre.

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.

PORTAINNESTO: 420A

ESPOSIZIONE: sud-ovest

ZONA DI PRODUZIONE: Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefore dell’Aso e Massignano

UVAGGIO: Pecorino 100%

ETA DEL VIGNETO: 10 anni

RESA PER CEPPO: 1,5 Kg di uva circa.

RESA PER ETTARO: 60 q.li di uva circa

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: controspallliera

SISTEMA DI POTATURA: cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 ceppi per ettaro

FERMENTAZIONE

Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L ’uva appena raccolta viene conferita in cantina; Qui la pigiatura sofce è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto.
La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10°per tutta la durata della fermentazione).
Una volta fnita la fermentazione il vino torbido viene immesso in cisterne di acciao inox perfettamente pulite ad illimpidire. Verso gennaio, il vino viene tolto dalle fecce pesanti e messo in botte di legno di capacità di 30hl. L’Affinamento avviene in legno con continui “remuage” per circa 6 mesi.
Nel periodo di luglio il vino viene chiarifcato, filtrato ed imbottigliato.
Esce in commercio un anno dopo la raccolta

COLORE: giallo paglierino

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°C

ABBINAMENTI: formaggi stagionati, pesce crudo e secondi di pesce.