PECORINO OFFIDA

CANTINA CENTANNI

PECORINO OFFIDA DOCG BIOLOGICO

OFFIDA PECORINO DOCG BIOLOGICO

GRADAZIONE ALCOLICA :

14,50%

ALTIMETRIA MEDIA :

200-300 metri s.l.m.

VENDEMMIA
Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione l’uva viene raccolta amano,
messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio
per evitare le ore calde. In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura.
In genere la raccolta avviene a fne agosto o all’inizio di settembre.

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.

PORTAINNESTO: 420A

ESPOSIZIONE: sud-ovest

ZONA DI PRODUZIONE: Uve selezionate nei vigneti della nostra azienda nei comuni di Montefore dell’Aso e Massignano

UVAGGIO: Pecorino 100%

ETA DEL VIGNETO: 6 anni

RESA PER CEPPO: 1,5 Kg di uva circa.

RESA PER ETTARO: 70 q.li di uva circa

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: controspallliera

SISTEMA DI POTATURA: cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 ceppi per ettaro

FERMENTAZIONE

Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L ’uva appena raccoltaviene conferita in cantina; Qui la pigiatura sofce è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10°per tutta la durata della fermentazione). 

Una volta fnita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fni. L’Afnamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fni. Nel periodo di febbraio il vino viene chiarifcato, fltrato ed imbottigliato. Esce in commercio nel marzo successivo alla raccolta.

COLORE: giallo paglierino
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°C
ABBINAMENTI: formaggi freschi, carne bianca, pesce