PROFUMO DI ROSA

CANTINA CENTANNI

PROFUMO DI ROSA - ROSATO IGT BIOLOGICO

PROFUMO DI ROSA - ROSATO IGT BIOLOGICO
GRADAZIONE ALCOLICA
ALTIMETRIA MEDIA
13,50%
200-300 metri s.l.m.

VENDEMMIA
Uva raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla
cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. 

In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.

PORTAINNESTO: 420A

ESPOSIZIONE: sud-ovest

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti di proprietà situati nella zona di Montefore dell’Aso.

UVAGGIO: 100% Sangiovese

ETA DEL VIGNETO: 15 anni

RESA PER CEPPO: 2.5 Kg di uva circa.

RESA PER ETTARO: 110 q.li di uva circa

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: controspallliera

SISTEMA DI POTATURA: cordone speronato

DENSITÀ D’IMPIANTO: 4.000 ceppi per ettaro

FERMENTAZIONE

dopo la diraspatura le uve vengono convogliate in fermentini in acciaio. Non appena il cappello formato dalle bucce si alza viene tolto il mosto al di sotto che già ha assunto la colorazione desiderata; qui parte una fermentazione in bianco ad una temperatura di 15° fno ad esaurimento zuccheri.
Una volta fnita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fni.

AFFINAMENTO

In acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive
dalle fecce fni.
Nel periodo di febbraio il vino viene chiarifcato, fltrato ed imbottigliato.
Esce in commercio nel marzo successivo alla raccolta.  

COLORE: Rosato tenue

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°C

ABBINAMENTI: formaggi freschi, carne bianca, pesce.